卤肉杀菌锅，双锅并联杀菌锅，高温高压杀菌釜

卤肉杀菌锅，双锅并联杀菌锅，高温高压杀菌釜卤肉又称之为卤菜，是将初步加工处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。真空包装后的卤肉一般建议采用水浴杀菌方式。采用水浴杀菌的原因是卤肉在前期的卤制过程中，双锅并联杀菌锅一般只能做到7分熟，否则在经过高温杀菌后会造成蒸煮过度，口味受到影响。所以在考虑杀菌方式的时候一般选用水浴杀菌，一是保证卤肉的熟度，不会造成半生不熟的状况，高温高压杀菌釜二者水浴杀菌没有死角，保证杀菌效果，提高卤肉的保存时间。

卤肉杀菌锅，双锅并联杀菌锅，高温高压杀菌釜从杀菌方式上分有三种：1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，双锅并联杀菌锅由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，高温高压杀菌釜喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

卤肉杀菌锅，双锅并联杀菌锅，高温高压杀菌釜产品进入冷却阶段，开启水泵，把凉水输送到锅内，达到设定水位时停止，随即打开循环阀门，把锅内凉水进行循环，使产品温度均匀下降。如工作时间较长，锅内凉水降不下温时，打开溢水阀，双锅并联杀菌锅把锅内上部热水排出，同时其它凉水进入，以达到降温目的，锅内压力由压力变送器随着锅内压力的升降，把信号输送到压力控制仪，进行锅内压力自动调整，使锅内压力始终处于在规定的范围内。如超出，可自动停止；如下降，可自动加压保护。高温高压杀菌釜使锅内产品处于同等压力下进行杀菌。在锅内达到工艺设定的冷却温度后，随即把锅内凉水排出，卸掉锅内压力，杀菌完毕，操作工人打开连锁装置，开启锅门取货。